El proceso de como curar el mate de calabaza es algo sencillo aunque no del todo necesario. Existen varios tipos de frutos con los cuales se fabrican los mates tales y como los conocemos y algunos pueden prescindir del proceso de curado. Te enseñare cuales si lo necesitan y como hacerlo.
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¿Qué es curar el Mate?
Curar el mate es el procedimiento que se realiza cuando compramos un mate nuevo. Se trata de una limpieza y extracción de materiales que, por la naturaleza de la planta con la cual se fabrica y al tratarse de un producto artesanal, pueden quedar residuos y material «suelto».
¿Por que hay que curar el mate?
Según el tipo de fruto con el cual se ha fabricado tu mate puede que sea necesario aplicar una cura. Algunos mates vienen con una «pelusa» propia del fruto, cascarillas o una capa de color oscuro las cuales se pueden desprender durante su uso.
¿Para que sirve curar el mate?
Puede que en los primeros usos notes un sabor fuerte y amargo gracias a que se liberan componentes de la madera del porongo. Al realizar el proceso de curado se reducirá la posibilidad de que queden agentes flojos o sueltos en las paredes del mate y predominara el sabor natural de la yerba y el material del mate.
Cabe aclarar que el mate de porongo o calabaza podrÃa usarse tal y como llega a tus manos, evitar este paso no será toxico ni perjudicial para la salud.
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Como curar el mate nuevo en 3 pasos
Antes que nada debes saber que en ningún momento del proceso de curado de mate de calabaza debes agregar agua, ni por dentro ni por fuera. Esto es importante ya que parte del buen cuidado es respetar los periodos donde el mate debe estar seco y ventilado.
- Con una cebadura de yerba usada vamos a llenar el mate a curar 1 centÃmetro por debajo del borde o de la (virola en caso de tenerla). Lo dejaremos en un lugar abierto donde no le de la luz del sol directa durante 24 horas.
- Repetiremos el paso anterior con una cebadura usada nueva durante otras 24 horas. Es muy importante que no enjuagues ni laves el mate, simplemente quita la yerba con una bombilla o cuchara, no importa si quedan restos de la cebadura anterior.
- Aquà es cuando decides, gracias a tu instinto, si sigues con la curación. Si notas que al rasparlo suavemente con una cuchara las paredes internas quedan algo lisas ya puedes dejarlo secar vacÃo para usarlo al otro dÃa.
Cuidados posteriores
- Procura siempre quitar la yerba luego de cada uso. Nunca debes dejarla en el mate porque la yerba se descompone y genera sabores no deseados y acides.
- Cuando lo limpies y lo prepares para guardarlo intenta que no quede agua en el interior y déjalo boca arriba cerca de una ventana donde pueda recibir algo de luz y ventilación.
Ahora que sabes como curar un mate de calabaza pasa este conocimiento para que mas gente conozca esta hermosa infusión.
Buenas noches, es normal que en el proceso del curado las paredes del mate se agrieten? Tipo se parten finamente las paredes parecen rayos por dentro.
Hola Manuel. Los mates de calabaza suelen tener grietas verticales en su interior. Puede ocurrir que al agregar yerba estas se noten un poco mas. Si el mate no pierde agua no te preocupes. En ocasiones cuando no usas tu mate por varios dÃas y este llega a secarse totalmente pueden existir fugas pero estas se cortan cuando la madera del mate se hidrata.