Proceso de elaboraci贸n de la yerba mate

El proceso de elaboraci贸n de la yerba mate como tal se compone de 3 pasos b谩sicos: El secado la molienda y el empaquetado pero en este articulo iremos mas all谩 y te contaremos con lujo de detalle lo que sucede desde la planta hasta que llega ese hermoso sabor a tu boca.

脕rbol de Yerba mate

proceso de elaboraci贸n de la yerba mate

La hoja de la yerba mate proviene de un 谩rbol que promedia los 10 metros de altura pudiendo alcanzar los 15 metros, pero por lo general en las plantaciones al ser podadas no superan los 7 metros. El tronco del 谩rbol generalmente tiene de 20 a 25 cent铆metros de di谩metro, pudiendo alcanzar los 50 cent铆metros con una corteza de color 鈥済ris blanquecino鈥 o 鈥渁marronado鈥.

La hoja, perenne de color verde intenso que var铆a su forma, con bordes dentados y de un tama帽o variado seg煤n la especie, sufre un proceso que incluye el molido de la misma en el que se convierte en la yerba mate.

驴D贸nde nace el 谩rbol de yerba mate?

谩rea de plantaciones de yerba mate

El 谩rea de extensi贸n de la yerba mate abarca aproximadamente unos 540.000 km2 comprendiendo territorios de Brasil, Argentina y Paraguay situados en latitudes de 21 a 30潞 sur, y longitud de 48潞 30鈥 y 56潞 10鈥 oeste, con altitudes que var铆an entre los 500 y 1000 metros. No obstante se pueden encontrar la especie en puntos aislados fuera de estos l铆mites.

Brasil acapara la mayor铆a de la superficie estando ubicados 450.000 km2 del total, incluyendo la regi贸n centro 鈥 norte de Rio Grande do Sul, casi todo el estado de Santa Catarina, centro 鈥 sur y sudeste del Paran谩, sur de Mato 鈥 Grosso do Sul y peque帽as 谩reas en San Pablo, R铆o de Janeiro y Minas Gerais.

Clima ideal para su desarrollo

clima para la plantaci贸n de yerba mate

El clima predominante es templado, sin estaci贸n seca, con temperaturas medias anuales de 15潞 a 17-21潞 C y precipitaciones medias de 1200 a 1500 mm al a帽o.

La especie tambi茅n se encuentra en los siguientes tipos clim谩ticos: h煤medo con variaciones de temperatura superiores a 22潞 C; templado o subtropical con per铆odo seco en invierno; tropical con per铆odo seco en invierno. Las lluvias regulares son una variable determinante en la producci贸n de la planta ya que requiere de mucha humedad tanto en el suelo como en el ambiente.

La composici贸n de los suelos en la regi贸n de plantaciones es muy variable. Los suelos preferidos son aquellos medianamente profundos y permeables para que el agua no quede estancada y se mantenga la humedad en el suelo. Muestran un equilibrio en la presencia de arcilla y arena.

proceso de elaboraci贸n de la yerba mate

Para que el paquete de yerba llegue a nuestras manos debe pasar por un riguroso proceso compuesto por 3 pasos, el secado, la molienda y el empaquetado.

Secado de la yerba mate

proceso de secado

Recibimiento de la yerba mate verde

La materia prima, yerba mate 鈥渋n natura鈥, es recibida en el sector de descarga donde es debidamente inspeccionada. Estando el producto en conformidad con los padrones, la yerba mate es descargada y procesada.

Sapecado

La yerba a granel es mec谩nicamente puesta en una estera met谩lica que alimenta el equipo de chamuscar. En esta fase la yerba pasa directamente por una llama producida por la quema de le帽a donde queda expuesta a una temperatura hacia los 500潞C. Este proceso, adem谩s de eliminar las impurezas, ayuda a que la yerba pierda el mayor porcentaje de humedad existente en las hojas.

Pre secado

Despu茅s de salir del equipo de sapecado, la yerba es conducida por esteras hasta el aparato de pre secado. En esta fase solamente hay contacto de la yerba mate con el calor y no m谩s con la llama.

Secado

Despu茅s de salir del pre secado, la yerba mate es conducida por estera hasta el aparato de secado. Este posee dos esteras donde la yerba queda por unas cuantas horas, controlada a trav茅s de equipos electr贸nicos localizados bajo la estera inferior. El calor es producido por la quema de le帽a o palillos de la propia yerba mate. Al final de este proceso, la humedad de la yerba mate es de cerca de 5%.

Canchado

Despu茅s del proceso de secado, la yerba es transportada por estera hasta el canchador. Este equipo hace la fragmentaci贸n y la separaci贸n de los palillos m谩s gruesos de la hoja.

Estacionamiento de la yerba mate

La yerba mate ensacada es dispuesta en esteras donde es pesada, identificada y acondicionada en sacos.
La yerba mate ensacada es dispuesta en estibas en los almacenes donde queda por un per铆odo m铆nimo de seis meses hasta estar en condiciones adecuadas para ser molida.

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Proceso de molienda de la yerba mateproceso de molienda de yerba mate

Tamizado 1

Luego del estacionamiento prolongado, la yerba mate pasa por zarandas rotativas con la finalidad de separaci贸n de los palillos restantes, de menor dimensi贸n, transform谩ndola en pura hoja.

Trituraci贸n

La yerba mate pura sufre un proceso de trituraci贸n con el objetivo de fragmentar las hojas para posterior clasificaci贸n de su espesura.

Clasificaci贸n de la espesura

La yerba mate triturada sufre un proceso a trav茅s de zarandas vibratorias con el objetivo de obtener un producto con la espesura de acuerdo a las exigencias del consumidor.

Mezcla/Envase

La mezcla de diversas espesuras de la yerba mate obtenida es realizada autom谩ticamente a trav茅s de equipos compuestos por dosificadores, balanza electr贸nica y mezcladores supervisados por software.

Tamizado 2

La yerba mate originada del procesos de mezcla, antes de ser envasada, sufre un 煤ltimo proceso de tamizado para confirmar la pureza del producto

Envasado de la yerba mateempaquetado yerba mate canarias

Envase

La yerba mate es envasada seg煤n los tama帽os requeridos por marca y productos. Ejemplo: Canarias Tradicional es envasada en paquetes de 100 gr, 250 gr, 500 gr, 1 kg y 5 kg. Este envasado se hace a trav茅s de equipos con control electr贸nico de peso y despu茅s es conducida a las esteras de cerramiento.

Cerramiento

Los paquetes son preparados de manera diferenciada y conducidos a trav茅s de esteras para el sistema autom谩tico de doblado (pliegue), aplicaci贸n de etiquetas y cerramiento. Enseguida son registrados los n煤meros de lote y fecha de validez del producto a trav茅s de impresora a tinta.

Enfardado

Despu茅s de cerrados, los paquetes son agrupados en sus envases secundarios respectivos, en equipos especiales controlados electr贸nicamente y enfardados.

Paletizaci贸n

Despu茅s de cerradas, las fundas son agrupadas sobre pallets de madera y posteriormente protegidas en envases pl谩sticos a trav茅s de equipos autom谩ticos.

Expedici贸n

En esta etapa se termina el proceso de elaboraci贸n de la yerba mate. Los pallets son depositados en sitios apropiados aguardando el posterior embarque. El embarque es realizado respetando el criterio primero que entra es el primero que sale (PEPS).

Resumen
Proceso de elaboraci贸n de la yerba mate
Nombre del art铆culo
Proceso de elaboraci贸n de la yerba mate
Descripci贸n
El proceso de elaboraci贸n de la yerba mate como tal se compone de 3 pasos b谩sicos: El secado la molienda y el empaquetado.
Martin Bonilla
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